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  • 美食文化 > 传统湘菜

    鸡汁玉翅蹄筋

    此菜脱胎于湖南长沙清真菜“牛中三杰”中的一道名菜“红烧蹄筋”。起源于清光绪年间,以牛蹄筋为主料,用姜、葱、桂皮、绍酒小火慢慢煨至蹄筋软烂,再下锅调味收汁,软糯鲜香。
    1938年2月,郭沫若来长沙造访田汉,一同品尝了这道湘菜经典,连连称赞。后来,在其名著《洪波曲》中,栩栩如生地描述了自己与田汉一起吃“红烧蹄筋”的动人场景。
    2018年,火宫殿厨师卿前亮在湘菜大师晋级赛中,将传统“红烧蹄筋”大胆创新,搭配冬笋、菜芯,以鸡汁调和,使其色、香、味、型更加出色亮丽。命名“鸡汁玉翅蹄筋”,一举夺得大赛金奖,同时晋级湘菜大师称号。
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