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    花菇菊花蛋

    此菜是湖南传统名肴“花菇无黄蛋”的升级版。无黄蛋的制作本身就很考验厨功,需取蛋清加上高清汤,兑好盐味再注入蛋壳内,上笼蒸熟。看似简单,其技术要求相当高,蒸笼蒸汽不能太大,要求留小缝,慢慢把蛋蒸透,蒸出来的蛋要没有蜂洞,质地软嫩滑口,鲜美芳香。有食客云“只有湖南的鸡婆才能下出无黄蛋。”
    花菇菊花蛋更是要将无黄蛋以精湛的刀工切成菊花状,将花菇、菜芯煸炒,入高汤、南瓜汁、撒胡椒、调味收汁后淋在菊花蛋上。观其形:汤汁淡黄,菜芯碧绿,花菇香味醇厚,菊花摇曳生姿;食其味:爽滑细腻,劲道弹牙,质地软嫩,味道咸鲜。
    2018年9月,火宫殿花菇菊花蛋被中国烹饪协会授予全国省籍地域经典名菜称号。
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